A cura di Sara Ingrati

Per preparare una buonissima e coloratissima vellutata usate la zucca, il suo arancio acceso riportera’ l’allegria anche nelle giornate piu’ uggiose 

Vellutata di zucca con crostini 
Mezzo kg di zucca 
Dado per brodo vegetale 
20 gr. Burro 
1 cucchiaio di farina 00 
Crostini di pane tostato
Parmigiano reggiano grattuggiato 
Tagliare la zucca a pezzi grossolani, mettere in una pentola piena d’acqua e portare ad ebollizione. Aggiungere il dado e far cuocere a fuoco dolce per un’ora circa. Preparare un roux – base per la besciamella- facendo sciogliere il burro con il cucchiaio di farina. Lasciare andare sul fuoco per pochi minuti continuando a mescolare. Passare al passa verdure la zucca cotta, aggiungere al roux preparato, girare il composto sul fuoco con la frusta fino a farlo addensare. Regolare di sale se necessario e poi versare nelle fondine con il parmigiano e decorare con crostini di pane tostato.

Il frutto di stagione piu’ delizioso, per piatti dolci e salati: la castagna. 

Zuppa di castagne
600 gr di castagne 
2 fettine di prosciutto crudo 
1/2 cipolla 
2 chiodi di garofano 
2 foglie di alloro 
1/2 litro di brodo vegetale 
crostini di pane 
sale 
 olio
Lavate e asciugate la cipolla e poi sbucciatela e inserite all’interno i chiodi di garofano. Incidete le castagne e lessatele per circa 30 minuti, quando saranno morbide sbucciatele e tenetele da parte. Portate ad ebollizione un litro di acqua e mettete dentro la cipolla, i chiodi di garofano e l’alloro, fate riprendere il bollore e aggiungete le castagne, fatele cuocere per 10 minuti, devono essere morbide. Passate la metà delle castagne con il passaverdure e poi mettetele in una pentola con le castagne rimaste, aggiungete il brodo caldo e il prosciutto a pezzetti, aggiustate di sale e fate cuocere per 10 minuti a fuoco dolce. Preparate i crostini di pane. Servite la zuppa in ciotoline individuali con i crostini di pane ed un filo di olio. Un piatto fresco e leggero con i porri che hanno un alto potere depurativo. 

Zuppa di porri e patate
500 gr. di porri 
300 gr. di patate
300 gr di carote 
30 gr di burro 
2 cucchiai prezzemolo tritato 
2 cucchiai farina bianca 
100 ml latte 
1 scatola mais al naturale 
Sale 
Affettate sottilmente i porri e fate a dadini le patate e le carote dopo averli lavati accuratamente. Cuocete le verdure per circa 20 minuti, a fuoco lento, in una casseruola assieme ad un cucchiaio di prezzemolo, al burro spezzettato ed a 3 o 4 cucchiai di acqua. Quando i porri saranno ben morbidi, aggiungete a pioggia la farina. Mescolando poi versatevi il latte ed amalgamate fino ad ottenere una crema densa ed omogenea. Versatevi un litro di acqua, condite di sale e cuocete per altri 30 minuti. Unitevi il mais sciacquato rapidamente sotto l’acqua ed il prezzemolo rimasto. Aggiustate di sale e cuocete per altri 10 minuti.