TORTA LATTE E RICOTTA

INGREDIENTI:
per la base:
- 250 gr. di biscotti secchi
- 100 gr. di burro fuso e freddo
- 80 gr. di cioccolato fondente

per la farcia:
- 500 gr. di ricotta
- 397 gr. di latte intero
- un barattolo di zucchero concentrato
- 200 ml di panna
- 1 arancia
- ½ bicchierino di liquore all'arancia
- 12 gr. di colla di pesce per decorare:
- frutta zuccherata

Occorre stampo rotondo ø cm. 26

Preparazione
Base: sbriciolate i biscotti e poneteli in una ciotola. Fate sciogliere il cioccolato fondente con il burro.Allontanate dal calore e versate il composto nei biscotti mescolando bene. Foderate con un foglio di carta da forno la base dello stampo e distribuitevi il composto di biscotti, quindi ponetelo in frigorifero.

Farcia: lavorate la ricotta e, senza smettere di mescolare, aggiungete a cucchiaiate il latte intero e lo zucchero concentrato. Aromatizzate la crema con la scorza grattugiata dell'arancia e il succo dell'agrume.
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda per qualche minuto, strizzatela, poi fatela sciogliere su fiamma dolce nel liquore e tre cucchiai d'acqua. Versatela nella ricotta. Montate la panna, quindi amalgamatela alla farcia. Versate tutto nello stampo e livellate la superficie. Ponete il dolce in frigorifero per 4 ore.
Decorazione: decorate la superficie del dolce con frutta zuccherata.

CROSTATA DI RICOTTA E CIOCCOLATO FONDENTE

INGREDIENTI:
1 kg di ricotta
2 o 3 bicchierini di liquore sambuca
zucchero per addolcire la ricotta
1 tavoletta di cioccolato extrafondente
crema pasticciera
PER LA SFOGLIA:
500 g di farina 00
zucchero q.b
3 uova intere
latte q.b
1 bustina di lievito paneangeli

Preparazione
Preparare una crema pasticciera da un litro per un chilo di ricotta, farla raffreddare e aggiungerla alla ricotta setacciata e zuccherata, spezzettare il cioccolato fondente e amalgamarlo alla ricotta e crema, aggiungere 2 o 3 bicchierini di liquore sambuca, far riposare in frigo.
Procedere con una pasta frolla per la sfoglia o meglio un impasto che io faccio ad occhio di uova, latte, zucchero, farina 00, lievito paneangeli.
Stendere la sfoglia, ricoprire una teglia rotonda imburrata e spolverizzata e riempire con l'impasto di ricotta, rifinire con le striscioline e infornare a 170° per 25/30 minuti, lasciare raffreddare e cospargere la crostata con zucchero a velo vanigliato

CASSATINE DI RICOTTA

INGREDIENTI (per 6 persone):
½ kg di pasta di mandorle
300 gr di ricotta
80 gr di zucchero semolato
200 gr di fondente
100 gr di pan di spagna
1 bustine di vanillina
1 confezioni di ciliegine candite
sale

Preparazione:
Stendete la pasta di mandorle, tra due fogli di carta da forno, e riducetela molto sottile (3 mm circa). Prendete degli stampini precedentemente foderati con pellicola trasparente e rivestiteli con la sfoglia di pasta di mandorle. A parte in una ciotola schiacciare la ricotta e passarla al setaccio. Amalgamarla poi con lo zucchero, la vanillina e un pizzico di sale. Farcite con questa crema le formine foderate di pasta di mandorle. Sbriciolate il pan di Spagna e mettete un cucchiaio delle briciole ottenute sulla crema alla ricotta. Livellate il composto nelle formine e capovolgete le cassatine su dischetti di cartoncino. Velate la superficie con il fondente sciolto a bagnomaria. Fate asciugare per qualche minuto e applicate su ogni dolcetto una ciliegina candita. Lasciate raffreddare in frigo prima di servire.

TORTINO DI RICOTTA FRESCA AL CACAO AMARO

INGREDIENTI (per 4 persone):

Maraschino
Zucchero a velo
Pan di Spagna
4 uova
50 gr di zucchero
80 gr di farina
Burro
Un pizzico di vanillina
Ripieno:
200 gr di ricotta fresca pugliese
80 gr di zucchero
Canditi
Salsa di cioccolato amaro:
50 gr di cacao amaro
30 gr di zucchero
100 gr di acqua

Preparazione
Preparate il Pan di Spagna amalgamando lo zucchero con le uova, aggiungete la farina e un pizzico di vanillina. Versate il composto in stampini circolari di 3,50 cm di altezza imburrati e cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti.
Impastare a parte la ricotta fresca con lo zucchero e se gradite, aggiungete i canditi. Preparate il cioccolato mescolando al cacao con il frustino lo zucchero e l'acqua. Portate all'ebollizione mescolando continuamente. Fate raffreddare. Tagliate il tortino di Pan di Spagna già cotto negli stampini in due strati alternando l'impasto di ricotta. Fate raffermare il tutto in frigorifero per circa due ore. Togliete il tortino dal frigo e bagnate il fondo del Pan di Spagna nel maraschino e riscaldare nel forno a 180°C per circa tre minuti.
Servite con il cioccolato caldo colato e una spolverata di zucchero a velo