Tante ricette con il muesli

A cura di Paola Fabris

Non solo a colazione: i croccantini alla frutta secca possono essere mangiati in qualunque momento della giornata e usati anche in ricette sfiziose. Sicuramente il medico svizzero Maximilian Bircher-Benner quando nel 1900 pensò a un cibo per i suoi pazienti non avrebbe mai immaginato di inventare un prodotto così amato.

Bircher elabora una nuova teoria, il crudismo, che conferisce un ruolo fondamentale all’alimentazione nella cura di alcune malattie. In particolare, il naturopata svizzero, sottolinea l’aspetto benefico di una dieta a base di alimenti naturali integrali. Da qui la celebre miscela costituita di fiocchi di cereali, frutta secca e semi oleosi. Il nome “muesli” significa “zuppetta/pappetta” nel tedesco svizzero. 

Il muesli è una miscela di fiocchi di cereali, frutta essiccata: uvetta, mela, banana, semi oleosi (nocciole, mandorle) e miele. La ricetta originale è un frullato di mele fresche, fiocchi d’avena, succo di limone, latte condensato, noci e mandorle grattugiate. Oggi viene consumato con latte, yogurt, caffè, gelato, inoltre gli ingredienti possono variare a seconda delle esigenze alimentari specifiche di ciascun consumatore. Una versione particolare del muesli è la granola, che viene preparata tostando lievemente la miscela e poi amalgamandola ancora tiepida con il miele. Si consuma una volta raffreddata. Il valore calorico del muesli si aggira fra le 350 e le 400 calorie per 100 grammi, a seconda degli ingredienti utilizzati per la sua preparazione. 

Il muesli non è necessariamente un cibo dietetico. Soprattutto se scegliamo le varietà più ricche. E’ sicuramente uno snack salutare, e ci fornisce una buona quantità di magnesio e potassio, ma dobbiamo leggere bene gli ingredienti. Le grandi marche che conosciamo tutti, offrono una gran varietà di gusti: dal cioccolato (fondente, al latte), arricchito di frutti rossi, uvetta, miele. Valuteremo bene quale scegliere: quelli con più calcio, ferro e B12 per i vegani, ad esempio. Ma attenti che non contengano quantità anche minime di latte, miele e uova. In commercio ci sono molte varietà anche per i celiaci e attenti se siete allergici alla frutta secca. 

Cominciano a essere presenti anche nei supermercati molti prodotti di marche facilmente reperibili solo nei negozi specializzati fino a qualche anno fa. La Barnhouse ha tra le sue specialità la versione alla cannella, al cocco e allo sciroppo di acero, la Ki ne produce uno con la papaya, la Ganjamaica produce muesli con semi di canapa. 

Ricette con il muesli

La ricetta originale Bircher-Benner si ottiene facendo ammorbidire per 12 ore un cucchiaino di fiocchi di avena in tre cucchiaini di acqua fredda. Aggiungere un cucchiaino di succo di limone e latte condensato zuccherato e 200 g di mele grattugiate fini. Spargervi sopra un cucchiaino di nocciole tritate. 

Tartufi croccanti con muesli 
Ingredienti: 
75 g di burro 
50 g di zucchero di canna 
50 g di miele 
1 piccola arancia 
100 g di cioccolato fondente 
275 di muesli 
Procedimento: 
Fate ammorbidire il burro per almeno due ore prima di usarlo, poi tagliatelo a pezzetti, mettetelo in una terrina e cominciate a lavorarlo a crema con una spatola unendo lo zucchero e poi il miele. Lavate molto bene l’arancia, poi grattugiate la scorza e spremetene il succo, quindi unite il tutto alla crema di burro. Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere in una piccola casseruola a bagnomaria poi incorporatelo alla crema unendo anche il muesli a cucchiaiate. Amalgamate il composto e tenetelo in frigo per un’ ora quindi formate delle piccole pallottole che disporrete in pirottini di carta.
Fonte: dolcicondolcezza.com  

Torta con muesli e uvetta
Ingredienti per otto persone: 
Muesli 150 gr 
Farina “00” 50 gr
Arancia 1 
Limone 1 
Zucchero di canna 80 gr 
Uova 2 
Burro 80 gr 
Uvetta 30 gr 
Procedimento
Ammolla l’uvetta 20 minuti in acqua tiepida. Lava la scorza dell’arancia e del limone, strofinandole con uno spazzolino, asciugale e grattugiale. Spremi il succo di arancia e limone, filtralo attraverso un colino a maglie fitte. Sguscia le uova, metti gli albumi e i tuorli in due ciotole diverse. Monta gli albumi a neve ben ferma, 10 minuti con la frusta a mano oppure 5 con quella elettrica. Sciogli il burro 1 minuto a fuoco bassissimo, senza farlo annerire. Setaccia la farina in una ciotola, forma un mucchietto con una cavità al centro. Versaci sopra lo zucchero, il succo di limone e di arancia. Mescola, unisci il muesli, la scorza degli agrumi grattugiata e l’uvetta scolata e strizzata. Incorpora i tuorli sbattuti e il burro sciolto. Impasta con le mani. Unisci gli albumi, mescolando dal basso verso l’alto con un cucchiaio per non smontarli. Fodera con un pezzo di carta da forno bagnata e strizzata uno stampo da 18 cm di diametro, versaci il composto e livellalo con il dorso di un cucchiaio inumidito. Sistema in un tegame a bordi alti uno stampo a forma di cupola rovesciato. Versa nel tegame una quantità di acqua sufficiente a coprire per almeno metà lo stampo rovesciato. Porta a bollore. Disponi lo stampo con la torta all’interno della pentola, appoggiandolo all’altro stampo rovesciato. Metti il coperchio e cuoci il dolce per 60 minuti. Spegni il fuoco e lascia raffreddare. Trasferisci il dolce su un piatto da portata. Servi.
Fonte: saperlo.it 

Panini al muesli, tipici dell’Austria 
Ingredienti per sei persone: 
500 g di farina integrale di grano tenero 
80 g di fiocchi di avena 
80 g di semi di lino 
50 g di uvetta 
30 ml di miele di castagno fluido 
20 g di lievito di birra 
1 cucchiaio di olio di semi di arachidi 
1 presa di sale 
Preparazione:
Mescolate insieme il lievito sbriciolato e il miele e stemperate il composto ottenuto in 2 dl di acqua calda. In una terrina riunite e lavorate insieme tutti gli altri ingredienti tranne l’olio, tenendo da parte un po’ di fiocchi di avena e di semi di lino per la decorazione; incorporate il composto di lievito e 1 dl di acqua calda; unite l’olio di semi di arachidi versandolo a filo e impastate il tutto per una decina di minuti, fino a ottenere una consistenza omogenea. Lasciate lievitare l’impasto in una terrina coperta con un canovaccio per almeno 30 minuti, quindi dividetelo in dodici pezzi; tirate delicatamente le estremità con le mani in modo da ottenere una forma oblunga. Guarnite i panini con i fiocchi di avena e i semi di lino tenuti da parte e fateli cuocere a 200 °C per 15 minuti circa sulla placca del forno ricoperta di carta oleata. Sfornate, fate raffreddare su una gratella per dolci e servite in tavola. 
Fonte: cucina.corriere.it  

E non dimenticate che il muesli è ottimo anche da solo, anche in formato barrette.