A cura di Paola Fabris

Piove, fa buio prima e non avete voglia di uscire. Ma neanche di stare da sole a casa. Volete però invitare gli amici o il fidanzato a cena, ma non avete più idee e vorreste cucinare qualcosa di veramente diverso. Puntate sulle cucine del nord Europa. Sicuramente più adatte a un clima freddo e davvero sfiziose. 

Cominciamo con gli antipasti 

La Danimarca può darci alcune idee: le Smørrebrød. Sono delle “tartine”, vi servono: pane di segale e burro, formaggio, uova, gamberetti e decine di altri ingredienti a scelta. Parlando di formaggi occorre sicuramente citare il Maribo, un formaggio paragonabile all’emmenthal, il Danablu, simile al gorgonzola e l’Havarti, spalmato solitamente sulle tartine.

Un esempio: “Preben Elkjaer” 
½ fetta di pane di segale imburrato, 
1 filetto di platessa panato, 
2 cucchiai di salsa remoulade, 
2 asparagi interi bolliti, 
½ fetta di salmone affumicato, 
2 aringhe marinate, 
1 spicchio di limone. 
Sul pane imburrato adagiare il filetto di platessa ben caldo. La salsa remoulade va versata ai due lati del pane con un asparago accanto. Con il salmone formare un anello e porlo al centro della fetta di pane; sui due lati dell’anello collocare le aringhe. Terminare con lo spicchio di limone a una delle due estremità della fetta di pane. 

Dal Belgio: il “Pane di spezie alla lavanda”. 
Occorrono: 
150 g di farina bianca, 
125 g di farina integrale, 
200 g di miele di lavanda, 
100 g di zucchero di canna, 
3 cucchiaini di lievito in polvere, 
75 g di burro, 
1 arancia, 
1 cucchiaio di semi di finocchio, 
1 cucchiaio di fiori di lavanda, 
1 cucchiaio di cannella, 
garofano e zenzero macinati a piacere. 
Preparazione: 
scaldare 10 cl d’acqua in un pentolino aggiungendovi, dopo aver grattugiato la buccia dell’arancia, il succo spremuto, il miele, lo zucchero e il burro. Spegnere prima dell’ebollizione e coprire. Mescolare i due tipi di farina in una ciotola insieme al lievito, alla buccia dell’arancia, alle spezie, ai semi di finocchio e alla lavanda. Incorporare gradualmente il liquido caldo fino a ottenere un impasto omogeneo, da versare poi in una teglia da plumcake rivestita di carta da forno. Cuocere in forno a 180° C per circa un’ora e mezza, coprendo con un foglio di alluminio se dovesse colorirsi troppo velocemente. Servire freddo. 

Primi piatti 

Maultaschen tedeschi: 
1 kg di sfoglie per pasta pronta, 
6 panini raffermi, 
un po’di latte,
1/2 kg di spinaci congelati con la panna, 
6 uova, 
400 gr di carne macinata mista, 
400 gr di carne di salsiccia tritata molto fine,
100 gr pancetta a cubetti piccoli,
1 porro tritato, 
1 cipolla tritata,
1 mazzetto di prezzemolo tritato, 
sale e pepe, 
noce moscata,
1 bianco d’uovo, 
burro, 
brodo di carne. 
Preparazione:
tagliare i panini a pezzetti e metterli in una ciotola con un po’ di latte per farli ammorbidire e poi strizzarli bene. Fare rosolare la cipolla, il porro e la pancetta in un po’ di burro. Aggiungere il prezzemolo e fare rosolare per pochissimo. Amalgamare il tutto insieme alla carne, la carne della salsiccia, gli spinaci scongelati, le uova e i panini. Aromatizzare con la noce moscata, il pepe, e, se è necessario con il sale. Dalla sfoglie di pasta fare dei quadrati, spennellare i bordi con il bianco d’uovo, mettere al centro un po’di ripieno, piegare i lembi e premere bene i bordi per sigillarli. Quando il brodo bolle, versare dentro le Maultaschen, abbassare la fiamma al minimo (non devono bollire,ma leggermente sobbollire) per circa 10-15 minuti. 

Oppure una minestra di verdure svedese (Ingredienti per 4 persone): 
2 carote,
2 cipolle,
2 patate,
1 cavolfiore piccolo, 
100 cl di acqua, 
50g di burro, 
25g di farina di segale,
25g di farina d’avena, 
sale e pepe. 
Tritare finemente 2 carote, 2 cipolle, 2 patate, 1 piccolo cavolfiore e farli lessare in un buon litro di acqua. Quando le verdure saranno ben cotte condirle con 50 g di burro e impastarle con farina di segale e farina d’avena. Far bollire il composto ottenuto per altri 15 o 20 minuti finché la minestra non risulti densa. Aggiustare di sale e pepe. Servire con crostini fritti nel burro. 

Polpette norvegesi: 

4 fette pane bianco, 
20 cl latte caldo, 
500 g polpa di manzo macinata, 
250 g polpa di maiale macinata, 
2 uova sbattute, 
1 cucchiaino noce moscata,
1 cucchiaino pepe, 
1 cucchiaino mix di spezie per arrosti, 
250 g cipolla a fettine, 
sale, 
olio d’oliva. 
Per la salsa:
4 cucchiai burro, 
4 cucchiaini farina, 
2 cucchiai brodo di manzo, 
60 cl acqua bollente. 
In una terrina, fate ammorbidire il pane nel latte. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolate bene. Dividere in piccole polpette. Fate dorare le polpette in una padella antiaderente, aggiungete un po’ di olio per non farle attaccare. Preriscaldate il forno a circa 250°. Preparate la salsina di fondo: unire il burro, la farina e il brodo che avrete mescolato con l’acqua bollente. Mettete le polpette in una pirofila da forno, versate la salsina e cuocete per circa 30 minuti. 

Chi ama il pesce potrà gustare una ricetta belga: Filetto di merluzzo “jenever e limone”. 
Ingredienti per 4 persone:
1 limone, 
400 gr di filetto di merluzzo, 
8 fette di prosciutto crudo, 
50 gr di burro, 
100 ml di “jenever” (gin olandese), 
4 stuzzicadenti lunghi. 
Preparazione: lavare il limone, pelare e spremerne metà. Asciugare il pesce con carta da cucina, cospargere di pepe e tagliare in 4 parti uguali. Avvolgere ogni pezzo di merluzzo con 2 fette di prosciutto e fermare con uno stuzzicadenti. Riscaldare metà del burro in una padella e cuocere i filetti di merluzzo per circa 8 min. per lato. Togliere il pesce dalla padella e aggiungere al sugo rimasto il succo di limone e il gin. Mescolare il resto del burro in fiocchi con il succo. Insaporire con sale e pepe quanto basta. Disporre il pesce su 4 piatti e versare sopra il succo. Ottima la combinazione con purea di patate e würstel cotti con prezzemolo. 

Contorno

Kartoffensalat, dalla Germania. 
1kg di patate, 
200 ml brodo di carne, 
olio extravergine d’oliva, 
2 cipolle,
2 cucchiai di aceto di mele, 
sale fino, 
pepe nero. 
Lessa le patate con la buccia fino a che diventano morbide. Nel frattempo trita le cipolle e falle soffriggere nell’olio. Togli le patate dal fuoco e passale sotto l’acqua fredda per pelarle. Ancora calde, riducile a fette sottili e rimettile a cuocere con il soffritto di cipolle, l’aceto di mele, sale e pepe. Bagna con del brodo caldo e cuoci per una ventina di minuti girandole delicatamente con un mestolo di legno. Servi l’insalata calda o tiepida condita con olio d'oliva come contorno per wurstel, stinco di maiale o bolliti misti. 

Dolci

Torta di rabarbaro (Olanda) 
Dosi per 6 persone: 
500 g coste di rabarbaro, 
100 g di burro morbido, 
250 g di zucchero, 
2 uova 
1 limone, 
100 g di farina, 
pangrattato. 
Un pizzico di sale.
Lavorare il burro a crema, incorporare 100 g di zucchero e, sbattendo, anche le uova (uno alla volta). Unire la scorza grattugiata e il succo di limone e infine la farina e il sale. Versare l'impasto in una tortiera imburrata, livellarlo e cospargerlo con pangrattato. Distribuire i pezzi di rabarbaro a raggiera, quindi cuocere in forno a 180° per 45 minuti. Spolverizzare con il rimanente zucchero e servire la torta ancora calda. 

Biscottini inglesi: 
Ingredienti:
250g di farina, 
125g di burro, 
200g di zucchero, 
1 uovo grande, 
1 bustina di lievito chimico, 
1 pizzico di sale, 
gocce di cioccolato (a piacimento). 
Preriscaldare il forno a 170°. Mettere in una ciotola la farina, il sale e il lievito. Mischiare bene. In un’altra ciotola, mischiare bene l’uovo, il burro ammorbidito (o sciolto ma freddo) e lo zucchero. Versare il contenuto della seconda ciotola nella prima, mischiate bene e aggiungete le gocce di cioccolato nel caso in cui vogliate i biscotti di questo gusto. Fate delle forme tonde molto grandi e infornate per circa 7-8 minuti, finché i cookies non saranno ben dorati. Mangiateli ancora tiepidi accompagnati da un buon tè caldo, o dal caffè. 

Per trovare ingredienti un po’ rari per la nostra cucina, i discount, solitamente tedeschi, sono una vera fonte di ricchezza (Lidl, Ld), anche i negozi di alimentari all’interno dell’Ikea.